うなぎの調理スタッフ（未経験歓迎）◆年間休日117日／完全週休2日制／手に職をつけ、独立可能！

仕事内容

最高級のうなぎを提供する「うな菊」にて、調理スタッフをお任せします。未経験からでも始められるような教育体制を整えているので、調理経験がない方もご安心ください！

◎東京店は分業体制をとっており効率化されているので、今回入社される方には「蒸し」「焼き」のみをお任せします。

【うなぎの調理工程】
▼裂き
背中から包丁を入れて開き、骨と肝を取り除きます。
▼串打ち
均等に焼けるように、裂いたうなぎを串に刺します。
▼白焼き
余分な脂を落とし、旨みを閉じ込めるために直火で焼く工程です。
▼蒸し
身を柔らかくし、食感を向上させるために蒸します。
▼焼き
表面に香ばしい焼き目をつけるために、当社が長年継ぎ足したタレを付けて焼いていきます。風味を決定づける最も重要な工程と言われており、調理技術が最も問われる部分です。

※ランチタイムで奈良本店は約90名ほど、東京店は約40名ほどのお客様が来店されます。
※奈良本店は4～5名、東京店は3～4名の調理スタッフが配属されています。

【教育体制】
様々な調理工程がありますが、まずは「焼き」を覚えていくことから始めましょう。加工用やまかない用のうなぎで練習していくため、少しずつ技術を身につけていけばOKです。その後、奈良本店では「裂き」からの一連の流れ、東京店では引き続き「焼き」を極めていただきます。大体半年くらいかけて、先輩社員と同じ量に対応できる状態を目指していきましょう。

【働く環境について】
うなぎの調理と聞くと職人気質な雰囲気を想像されますが、当社は現代に合わせた働き方改革に取り組んでいます。まずお休みは業界でも多く設定してます。また、炭による暑さを少しでも和らげられるよう、涼しい風が直接当たる空調設備を整えました。安心の環境で、ぜひスキルを身につけてください。