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情報掲載期間:2022年5月26日~2022年7月20日

情報提供元:エン転職

株式会社エムアンドオペレーション

正社員

料理長(メニュー開発やオペレーション改善などを担当)★代表・役員のもとでお店づくりに関われる!

仕事内容

和食ダイニングや居酒屋、焼肉などの業態の飲食店にて、料理長をお任せ。店舗運営に関わる改善案は、直接代表や役員に提案が可能。大きな裁量でお店づくりに関われます。

□■勤務する店舗について
飲食店のコンサルティングを行なう当社。勤務地となるのは、当社が顧客企業から運営委託を受ける飲食店(一部直営店あり)です。店舗の業績拡大がミッションとなるため、「店舗をより良くするには」という観点でお店づくりに関わってください。

□■お任せする業務について
調理・仕込み・発注などのキッチン業務全般を担当。他にも人材育成、メニュー開発、衛生管理、売上・原価管理、現場課題の抽出、改善案の提案・実行などを担います。 代表や執行役員との距離感も近いので即日改善・実行に移せます。

<主な業務>
■キッチン業務全般(調理・仕込み・衛生管理など)
■人材育成(仕込み・調理などの指導)
■業者とのやり取り・食材の発注
■売上・原価管理・シフト管理

□■過去の提案・改善例について
・新メニューの企画
香川県のブランド牛「オリーブ牛」を使用したカルパッチョや、宇和島産の真鯛を使った土鍋ご飯など、食材の仕入れ先の選定から関われます。過去にはクラウドファンディングを活用し、日本全国の旬の食材や高級食材を用いた特別コースメニューを企画したことも。

・業務オペレーションの改善
キッチン・ホールスタッフの役割分担や、仕入れ表の作成・共有、洗い場に食器を下げる際のルールなど、大小関わらず必要だと感じたことはすぐに提案・改善しています。

・キッチン設備の新規導入
スチームコンベクションオーブンやストッカーなど、業務効率化に繋がる設備なら、すぐに提案の上で導入を進められます。過去にはメーカーと協力し、寿司店にて“飯盛マシン”を導入したことも。

この求人のポイント

飲食店で働いていると、「ここ、改善できそう」と感じることは沢山あるはず。一方で、「上司を説得できないから」「費用がかかるから」…とブレーキをかけてしまい、改善に踏み切れない。そんな経験はないでしょうか。

そんな遠慮や忖度、当社では不要です。飲食店のコンサルティングを手がける当社では、顧客の店舗運営まで委託を受けるほど、現場に入り込んで業績拡大を目指します。だからこそ現場からの問題提起は大歓迎。

仕入先の選定やメニューの企画、販促方法の立案、設備の導入、現場でのオペレーション…など、ジャンルは不問。代表や役員に直接提案ができますし、顧客企業との調整はこちらで行なうので、気にせず意見をください。勿論大きな提案じゃなくてもOK。「洗い場に食器を下げる際の並べ方」など、小さな改善も大歓迎です。

過去には、業務効率化のため大型スチームオーブンを導入したり、高級食材を用いた特別コースメニューを企画したり、提案・改善事例は様々。あなたならではの意見やアイデア、ぜひお聞かせください。

募集要項

雇用形態 正社員
応募資格 学歴不問
■料理長として、管理業務の経験をお持ちの方(経験年数3年以上を想定しています)
キッチン業務全般、売上管理、スタッフ育成、メニュー開発などの業務経験を想定しています。

※学歴、就業ブランクは問いません。社会人経験10年以上の方歓迎します。
※調理師免許・衛生管理責任者の有資格者の方、歓迎します(必須ではありません)。
給与 月給33万円~40万円+賞与+各種手当(報奨金などあり)
※経験や能力を考慮します。
※上記金額には、固定残業手当(58時間分/10万円以上)を含みます。
※固定残業時間を超過して勤務した場合は、別途時間外手当を支給します。
勤務地詳細 当社が運営する、都内の各飲食店での勤務となります。
※配属先の店舗は希望を考慮の上、決定します。
※転居を伴う転勤はありません。1つの場所に腰を据えて働けます。

【瀬戸内 和菜Naoshima】東京都品川区東五反田5-27-2
【蕎麦居酒屋 寿毛平】東京都港区新橋2-8-12
【焼肉 焚火家】東京都渋谷区渋谷1-15-19
【すぎのこ】東京都大田区羽田空港2-6-5
勤務時間 変形労働時間制(週平均実働40時間)

<勤務時間例>
10 : 00~21:30 (アイドルタイム休憩+ちょっと一息休憩)
11:30~22:30 (アイドルタイム休憩+ちょっと一息休憩)
★ランチ・ディナー帯で営業時間を分けており、休憩や準備の時間もしっかり確保できます!
休日 ■週休2日制(月6~7日休み/毎週1日、固定曜日に休むことも可能です!)
■祝日
■夏季休暇
■ゴールデンウィーク休暇
■年末年始休暇
■産前・産後休暇
■育児休暇(取得・復職実績あり。過去には女性管理職登用実績もあります!)
■有給休暇
■慶弔休暇
福利厚生 ■昇給あり
■賞与 年1回(業績による)
■時間外手当(固定残業の超過分)
■交通費(全額支給)
■社宅あり
■役職手当
■食事補助あり
■報奨金
■独立支援制度
■副業OK
■制服貸与
■マスク支給
■保養所あり
■各種研修制度あり
■ベネフィットワン(映画や温泉、宿泊施設など、各種サービスの割引が受けられます!)
■経営者との個別定期セッション
■視察費補助(他店舗での外食時にレポートを提出すれば、食事代を月5000円~1万円まで補助)
会社からの
メッセージ
-

PR・特記事項

入社後の流れ まずは既存店の料理長から、食材の仕込みや調理などのキッチン業務全般をはじめ、数値管理、スタッフ育成などのマネジメント業務を引き継ぎます。経験や能力にもよりますが、入社後1週間程度で、料理長として業務をお任せする方針です。独り立ち後も、代表や役員がサポートを行ないますのでご安心ください。定期的なミーティングはもちろん、店舗にも直接訪問するので、気兼ねなく質問・相談してくださいね。
経験豊富な代表・役員がサポート! ■櫻井(代表取締役)
飲食コンサルティング会社にて、トレーナー兼初期営業メンバーとして人材紹介・人事採用を歴任。2006年には独立し、飲食店における採用支援やコンサルティングを中心とした経営者のサポートを手がける。その後も複数の飲食店の経営・運営管理・支援を行ない、現在もインドネシアバリ島にて現地パートナーとのライセンス契約を結び、レストランを運営中。

■柘植(執行役員)
20代から飲食業界で経験を積み、店長やエリアマネージャーをはじめ、新店舗の立ち上げも数多く経験。前職では大手飲食会社にて、100名以上の社員・アルバイトのマネジメントを担当。大型店舗の立ち上げを手がけ、事業拡大に貢献する。

会社について

株式会社エムアンドオペレーション

事業内容 飲食店経営、飲食業コンサルティング
設立 2011年12月
代表者 代表取締役 櫻井 寛
上場分類 非公開
従業員数 -
PR・特記事項

【「企業データ」】

300万円/
35名(2022年3月時点)
8700万円(2021年11月期実績)

株式会社エムアンドオペレーション

料理長(メニュー開発やオペレーション改善などを担当)★代表・役員のもとでお店づくりに関われる!

正社員
  • 東京都
  • 月給33万円~40万円+賞与+各種手当(報奨金…
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