情報掲載期間:2024年10月7日~2024年11月17日
コーワフード株式会社
仕事内容
創業100年以上の「赤坂ふきぬき」各店舗や「神楽坂 富貴貫」にて、うなぎの仕込みや調理をお任せ。決まった調理工程を繰り返すシンプルな仕事ですが、「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」という格言があるほど奥の深い仕事です。入社後は職人たちが調理の神髄を伝授します。
──常連客に愛される鰻料理の名店
「赤坂ふきぬき」では、毎日自社工場から届く、鮮度と品質にこだわったうなぎを使用。鰻料理専門店ならではの本格的な「ひつまぶし」が魅力。ランチからコース料理まで豊富に取り揃えており、常連客を中心に愛される老舗店です。
【調理工程】
■裂き:うなぎの背中を専用の包丁で開き、さばきます。
■串打ち:さばいたうなぎに串を打っていきます。
■白焼き:美味しさを引き出すために余分な脂を落とします。
■蒸し:焼く前に蒸すことで、身がふっくらします。
■焼き:継ぎ足し100年以上のタレを付け、表面をカリっと焼きます。
※1日100人分の調理を、店舗内の職人1~2名で担います。重さにすると20kg~25kg相当です。
※焼いた後の盛り付けや汁物などの調理は、調理場スタッフで担当します。
※内勤の仕事であり、腰を据えて働けます。
★初年度から月給35万円以上です。
単価が高いこともあり、技術を磨けば確実に稼げるようになります。うなぎ職人として一人前になれば、月給45万円以上も可能です。手に職をつけ、安定収入を得られます。
★自分の仕事が多くの方に喜ばれます。
評価3.5点以上の店舗が全体の3%しかいないグルメレビューサイトで、3.5点を獲得。他のサイトでも4点以上の評価を誇り、「鰻料理店の中でもここは本物」というクチコミも寄せられるほど。そういったサイトを眺める度、仕事の達成感を得られます。
この求人のポイント
「赤坂ふきぬき」の創業は大正12年。鰻料理のほかに日本食も用意する店も多い中、当店は「鰻料理専門店」としての誇りを持ち続けました。鮮度が良いうなぎのみ使用。タレは100年以上継ぎ足し、常連客が愛する味を守っています。
そんな当店で働く熟練のうなぎ職人たちは高齢化。「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」と呼ばれるほど専門性が高い技術を今のうちに、あなたに継承したいのです。100年以上培った知識を、優しく、丁寧に教え、早期の技術習得を支援します。
「普段から料理をするけれど、うなぎはさばいたことがない」なんて方もご安心を。入社後1ヶ月は「うなぎをさばく工程」を担う千葉のグループ会社で経験を積み、基本スキルを身につけた後から店舗で「串打ち」や「焼き」などに挑戦できます。
将来を担うあなたに期待を込めて、初年度から想定年収は420万円~540万円。海外展開も視野に入れているため、希望次第では海外店舗を持ち、日本が誇る鰻料理を世界に広められます。調理の神髄を極め、希少な料理人を目指しませんか。
募集要項
雇用形態 | 正社員 |
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応募資格 | 学歴不問 学歴不問/業種未経験歓迎/社会人未経験歓迎/第二新卒歓迎/ブランクOK ■飲食店のキッチンにおいて、包丁で食材を切った実務経験がある方 └アルバイト・パートとしてのご経験もOKです! ◎転職回数は不問です。 ◎社会人経験10年以上の方も歓迎します。 \敷居が高い仕事ではありません/ うなぎ屋と聞くと、「職人気質で堅苦しいのでは?」「厳しいルールがありそう…」と感じるかもしれませんが、当店は昔気質な雰囲気はありません。先輩たちも優しいのでご安心ください。 |
給与 | 月給35万円以上+各種手当+賞与年2回 ※給与は経験や能力などを考慮して決定します。 ※給与は月56時間分の固定残業代10万1500円以上を含みます(超過分は別途支給)。 ★仕事の中でうなぎをさばいた経験をお持ちの方は、入社後から月給45万円以上も可能です。 |
勤務地詳細 | 下記のいずれかの店舗 ◎勤務地は希望を考慮します! ■赤坂ふきぬき 野田店(2025年1月オープン予定) 千葉県野田市目吹1963-2 ※赤坂ふきぬき 野田店をご希望の場合、オープンまでは近隣店舗での勤務となります。 ■赤坂ふきぬき 大丸大阪心斎橋店 大阪府大阪市中央区心斎橋筋1-7-1 大丸心斎橋店本館10F ※経験が浅い方は、入社後1ヶ月は千葉工場で研修を受けていただく場合があります。 └千葉県野田市目吹1965 |
勤務時間 | 変形労働時間制(月平均実働173.8時間) └勤務時間帯の目安は10:00~23:00(1日の平均実働8時間)です。 |
休日 | ■週休2日制(月6日~7日休み/シフト制) ■年次有給休暇(入社半年後10日間付与) ■産前産後休暇(取得・復職実績あり) ■慶弔休暇 |
福利厚生 | ■昇給 年1回(5月) ■給与改定 年1回(5月) ■賞与 年2回(7月・12月/昨年度実績:1~1.5ヶ月分) ■社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金) 【各種手当】 ■交通費支給(全額支給) ■時間外手当(超過分) ■出張手当 ■職能手当 ■住宅手当(毎月家賃の半額を支給) ■役職手当(月1~5万円) ■赴任手当(月2~5万円) ■報奨金 【その他の制度】 ■食事補助あり ■引っ越し補助あり(全額支給) ■資格取得支援あり(きき酒師やソムリエなどの試験費用を負担) ■髪色自由(金髪OK) ■制服貸与 ■海外研修 ■保養所あり |
会社からの メッセージ |
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PR・特記事項
入社後の流れ | 【職人技を少しずつ身につけられます】 うなぎをさばいたことがない方は、最初に千葉工場(千葉県野田市)で研修を実施。工場の先輩社員から、さばき方を学んでいただきます。入社1ヶ月後を目安に店舗へ配属する予定です。 店舗配属後は、店舗にいるうなぎ職人が裂き・串打ち・白焼き・蒸し・焼きの工程を一つひとつ丁寧に伝授。身の裂き方・刃の入れ方で焼き上がり後の食感が大きく変わります。 専門性が高い調理のため、最初は難しく感じるかもしれません。先輩たちもそれを理解しているからこそ、出来ないことを責めたり、放っておいたりはしないのでご安心くださいね。 |
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会社について
コーワフード株式会社
事業内容 | ■飲食業 ■上記に付帯する一切の業務 |
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設立 | 1975年 |
代表者 | 代表取締役 洪 習検 |
上場分類 | 非公開 |
従業員数 | - |
PR・特記事項 |
【「企業データ」】 3000万円/ |
問い合わせ |
コーワフード株式会社 https://www.fukinuki.jp/company/ |
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