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情報掲載期間:2023年5月25日～2023年7月19日

情報提供元:エン転職

株式会社日影茶屋

正社員

調理師◆未経験可／調理経験者優遇／伝統ある日本料理などを調理／創業360年の老舗店

未経験／第二新卒歓迎

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仕事内容

会席料理、松花堂弁当、おせち料理などを調理。地魚を中心にさまざまな旬の食材を扱います。

＜日影茶屋とは＞
1661年に海の向こうに富士を望む葉山にお茶や軽食を振う茶店として創業。現在はご家族での食事やお祝いごと（50名様ほどの披露宴など）で利用される空間で、30代～70代までのお客様がご来店。リピーターの方、東京・神奈川都心部からのお越しの方なども多いです。

＜具体的な仕事内容＞
■調理・仕込み・盛り付けなど
経験にあわせて揚げ物・焼き物などの持ち場を担当してもらう予定ですが、まずは洗い物など簡単な作業からスタートし、モノの配置などを覚えていただきます。

■洗い物
食器類ではなく調理器具の洗い物がメイン。最新鋭の器具にはあえて頼らず、プロセスの工夫や技術の練磨によって調理を行なう環境なので、器具をメンテナンスするイメージで取り掛かります。

■スタッフの育成
最初から任せることはありませんが、ゆくゆくはリーダーとしての活躍を期待しています！

＜OJTで技術を伝授＞
決まった手順書では伝えきれない調理のこだわりをOJT教育でしっかりと伝授。たとえば魚は丸々一尾を仕入れますので、包丁捌きの基礎技術なども習得してもらえます。

＜徐々に責任ある業務へ＞
▼まずは／仕込み・洗い物・盛り付けなどを担当
▼数ヶ月後／前菜・お弁当づくりのサポートに挑戦
▼半年～1年後／習熟度にあわせて、揚げ物・焼き場などの持ち場へ
※仕事の雰囲気の流れを掴んでもらうために、経験者もイチから取り組んでいただきます。
※高いスキルを持つ方なら、早々に持ち場を担当してもらうことが可能です！

※お客様の前に立つことはほぼなく、食材や料理方法の説明は先輩・上司が担当しますので、料理に集中できる環境です。また衛生管理面のマニュアルはしっかり整備しています！

この求人のポイント

美しい青竹の庭を望む座席、池の上に鎮座する座席、有形文化財にも指定された趣のある母屋など。創業から360年もの歴史を持つ『日本料理 日影茶屋』にて、日本の料理の伝統と向き合っているのが当店の調理師たちです。

相模湾でとれたての魚介、そして地場産の野菜を使用した会席料理で表現するのは、四季折々の風情。最新の調理器具に頼らず、丁寧な手仕事を通して素材の味を最大限に引き出しています。

だからこそ手に入るのは、料理の奥深さや面白さをどんどん発見できる毎日。未経験の方はもちろん「本物の味を知りたい」「本当の調理基礎を学びたい」といった経験者の方にも刺激を感じてもらえるでしょう。

厨房は現在7名と少数体制で、より安定した稼働のためにも早々に調理をお任せする予定。もちろん育成自体もしっかりと行ない、調理のイロハを習得しながらひとり立ちを目指してもらいます。

会席料理に携わるチャンス、そして創業三百余年の伝統を受け継ぐ機会は決して多くありません。希少な経験が積める空間で、料理人としての人生を謳歌しませんか。

募集要項

雇用形態 正社員
応募資格 学歴不問
学歴不問／職種未経験歓迎／ブランクOK

＜調理実務が未経験の方でも、フレッシュな前向きさがあれば採用します！＞
※調理経験のある方を歓迎（和洋中などジャンルは不問）
※社会人経験10年以上の方も歓迎します。

＜こんな方に最適です！＞
□一通りの調理経験がある
□日本料理・会席料理に興味がある
□面白み・深みのある調理に携わりたい
□希少価値の高い調理スキルを身に付けたい

※調理師免許をお持ちの方、飲食店でのマネジメント経験（シフト作成・在庫管理など）がある方も大歓迎！
給与 月給21万4000円～25万円＋各種手当
※前職経験・スキルを最大限に考慮して、給与を決定します。
※上記金額はみなし残業手当を含みません。残業代は全額支給します。

＜月収例＞
32.0万円／27歳・入社5年【他社調理経験あり】
27.5万円／27歳・入社7年【新卒者：他社調理経験なし】
勤務地詳細 ＜日本料理 日影茶屋／神奈川県三浦郡葉山町堀内16＞
※転勤はありません。

★引っ越し支援制度（上限10万円）あり
└九州など他エリアから転職してきた仲間もいます！
勤務時間 9：00～18：30（実働8時間）
休日 ■週休2日制（火・水／月8～11日）
■年末年始休暇（2日）
■産前・産後休暇
■育児休暇
■有給休暇
■慶弔休暇
福利厚生 ■昇給あり
■賞与年2回（6月・12月）
■交通費（月3万円まで支給）
■社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）
■残業手当（全額支給）
■家族扶養手当（配偶者：月1万2000円、子一人：月4000円）
■引っ越し支援制度（上限10万円）
■食事補助あり
■退職金あり
■制服貸与
会社からの
メッセージ		 -

PR・特記事項

入社後の流れについて ＜ひとり立ちまでの期間は？＞
経験者の方であれば、3～4ヶ月ほどでOJT期間を終え、各持ち場の担当に就いていただくことが可能です。未経験の方であれば、教育期間は1～2年ほど。一通りの業務を経験していただいた後に、適正や能力にあわせて持ち場担当を決定します。

＜その後のキャリアは？＞
役職は4段階に分かれており『一般社員⇒調理主任⇒副料理長⇒料理長』へのステップアップが可能で、およそ5年ほどで1段階上の役職に就くイメージになります。技術の習得に時間がかかるものなので、地道に努力を重ねることが大切です。
配属先について ＜現在厨房で働くスタッフは7名＞
料理長（33歳）・副料理長（43歳）のほかに主任・スタッフ（全員20～50代）の5名が板場で活躍中。過去に日影茶屋で新卒として修行し、その後は都内の和食店で修行を積んだ後、もう一度入社してくれたメンバーもいます。

店舗全体（調理・営業含む）では41名のスタッフが在籍。社員は13名（28名がアルバイト）で、年齢層は20代～50代と幅広いです。また現状は全員が男性スタッフで、7月に女性スタッフが入社する予定。新卒入社者を除けば全員が飲食経験者ですが、会食料理未経験で入社した方も在籍しています。

会社について

株式会社日影茶屋

事業内容 日本料理店：葉山 日影茶屋
日本料理配達：日影茶屋 仕出し部
フランス料理：レストラン ラ・マーレ
和菓子：菓子舗 日影茶屋
和・洋菓子：和・洋菓子舗 日影茶屋
設立 1951年
代表者 代表取締役　角田 晋之助
上場分類 非公開
従業員数 -
PR・特記事項

【「企業データ」】

1000万円／
207名（2023年4月現在）
7億8900万円（2021年4月期実績）
11億7600万円（2020年4月期実績）
12億9400万円（2019年4月期実績）
問い合わせ

株式会社日影茶屋

https://chaya.co.jp/

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